Senf, ABB-Senf, Senfkorn, Senföl, Löwensenf, Bautz ner Senf
Erscheinungsjahr: 2011
Gewicht: 57 gr / Abmessungen: 228 mm x 154 mm x 1 mm
Hrsg. v. Group, BücherQuelle: Wikipedia. Seiten: 27. Nicht dargestellt. Kapitel: Senf, ABB-Senf, Senfkorn, Senföl, Löwensenf, Bautz ner Senf. Auszug: Senf ( Senf) ist ein scharfes Gewürz, das aus den Samenkörnern des weißen, braunen und des schwarzen Senfs hergestellt wird. Gebräuchlich ist es als Senfkörner (ganze Samen), Senfpulver (gemahlene Samen) und vor allem zu einer Würzpaste verarbeitet als Tafelsenf oder Mostrich. Senfsamen enthalten neben etwa 20 bis 36 % nussig-mildem Senföl und 28 % Eiweiß die Glykoside Sinalbin (weißer Senf) bzw. Sinigrin (brauner und schwarzer Senf), die für den scharfen Geschmack und damit auch für die appetitanregende und verdauungsfördernde Wirkung verantwortlich sind. Diese Glykoside sind allerdings selbst nicht scharf. Erst durch das Schroten oder Mahlen der Samen und Kontakt mit Flüssigke
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